Come ottenere la Certificazione ISO 22000

La International Organization for Standardization ISO 22000 è uno standard internazionale per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare (Food Safety Management System – FSMS).

Serve a garantire che un’organizzazione che opera nella filiera alimentare controlli i rischi legati alla sicurezza degli alimenti, così da offrire prodotti sicuri per il consumo.

Come ottenere la Certificazione

Per ottenere la Certificazione una organizzazione deve, in estrema sintesi:

• creare e implementare il Sistema di Gestione (Politica e procedure);
• realizzare delle valutazioni interne (audit interni, riesami direzione, formazione interna, raccolta evidenze);
• richiedere un Audit di terza parte ad un Ente di Certificazione accreditato;
• superare annualmente le verifiche dell’Ente di Certificazione coinvolto nel processo;
• aggiornare e monitorare costantemente il Sistema di Gestione per poter superare le verifiche periodiche.

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A chi si applica

Può essere adottata da qualunque soggetto coinvolto nella catena alimentare, ad esempio:

• produttori alimentari
• aziende agricole
• trasformatori
• trasportatori e logistica
• magazzini
• ristorazione
• produttori di imballaggi alimentari
• fornitori di ingredienti

Obiettivi principali

La norma aiuta a:

• identificare e controllare i pericoli alimentari
• prevenire contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche
• migliorare la tracciabilità
• rispettare requisiti normativi
• aumentare la fiducia di clienti e partner commerciali

Elementi chiave della ISO 22000

La certificazione combina diversi approcci:

HACCP

Integra i principi del sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (analisi dei rischi e punti critici di controllo).

Programmi prerequisito (PRP)

Include pratiche igieniche e operative di base, come:

• pulizia e sanificazione
• controllo infestanti
• gestione fornitori
• igiene del personale

Gestione del rischio

La norma usa un approccio strutturato al rischio sia operativo sia organizzativo.

Come funziona la certificazione

La certificazione non viene rilasciata direttamente da ISO, ma da enti certificatori accreditati. In genere il processo comprende:

• analisi iniziale
• implementazione del sistema
• audit interno
• audit dell’ente certificatore
• rilascio del certificato
• verifiche periodiche di mantenimento

Differenza tra ISO 22000 e HACCP

• HACCP è una metodologia focalizzata sul controllo dei pericoli alimentari.
• ISO 22000 è un sistema gestionale completo che incorpora HACCP insieme a requisiti organizzativi, documentali e di miglioramento continuo.

Vantaggi della certificazione

Tra i benefici più comuni:

• maggiore credibilità sul mercato
• accesso più facile a clienti internazionali
• riduzione dei rischi di richiami prodotto
• migliore conformità normativa
• maggiore efficienza nei processi